2020
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01工作伊始，首先定義了KPI。內(nèi)容不新鮮，五個(gè)半指標(biāo)嘛！安全。廚房里安全生產(chǎn)挑戰(zhàn)多多。水電氣，刀叉刨，壓力鍋……如何確保事故為零，需要認(rèn)真對待。全新設(shè)備加上長期養(yǎng)成的安全意識(shí)，目標(biāo)并不難實(shí)現(xiàn)。質(zhì)量。確保食物安全，保證營養(yǎng)，還要口味上滿足全家各“客戶”需求，著實(shí)不易，畢竟眾口難調(diào)?。?zhǔn)時(shí)出貨率。中午11：45，晚上17：45準(zhǔn)時(shí)開飯，ontime delivery和leadtime要匹配。開始準(zhǔn)備的時(shí)間太晚，客戶肚子抗議；準(zhǔn)備太早，到點(diǎn)飯菜都涼了，口味也不好。Just in Time！庫存周轉(zhuǎn)次數(shù)。非常時(shí)期，數(shù)天才被允許出小區(qū)采購一次，供應(yīng)鏈?zhǔn)艿綐O大影響，在確保食材不缺的前提下，如何消滅呆滯庫存，是個(gè)挑戰(zhàn)。循環(huán)盤點(diǎn)準(zhǔn)確率。這個(gè)做好了，有助于提升廚房的管理水準(zhǔn)。勞動(dòng)力成本比重（半個(gè)）。開心的義工，沒有成本，只有滿滿的快樂 – 為全家準(zhǔn)備食物的快樂。有了標(biāo)準(zhǔn)，開始干活吧。02頭一樁，盤庫！由于前任廚房管理者的認(rèn)真負(fù)責(zé)，盤庫工作非常順利。麻麻把一切都整理得井井有條，一目了然。厲行節(jié)約的一貫作風(fēng)讓她收集了各種包材，合理利用，大大提高了倉儲(chǔ)效率。我常常說，見過最認(rèn)真的人有三個(gè)，恰巧都姓陳，處女座的麻麻是其中之一。假如給她們機(jī)會(huì)，以她們的認(rèn)真，有機(jī)會(huì)多三個(gè)陳姓女院士。可惜時(shí)代耽誤人。很快就對庫存食材和輔料有了全面了解，也發(fā)現(xiàn)了不足。比如，先進(jìn)先出沒有很好地執(zhí)行。1月28日的蛋已經(jīng)吃上了，底下還...